रैसिपी
बैंगन का भरता
दोस्तो आज आप और हम बनाएंगे वह रैसिपी recipe जिसका नाम सुनते ही मुह में पानी आने लगेगा । बैंगन का भरता हमारे देश में बहुत ही लोकप्रिय है । आम लोग तो आलू बैंगन काट कर बना लेते हैं । मगर बैंगन का भरता बनाने कुछ अधिक ही मेहनत करनी पड़ती है । यह आम सब्जियों की भांति नहीं तैयार होता । यही कारण है कि इसका स्वाद भी आम सब्जियों से हट कर ही होता है ।
भरता बनाने के लिए आम बैंगनों को प्रयोग नहीं किया जाता । इसके लिए बड़े और गोल बैंगन ही काम में लाए जातें हैं । लम्बे और छोटे बैंगनों का भरता नहीं बन सकता ।
4 से 5 व्यक्तियों के लिए
सामग्री
गोल बड़े बैंगन – 500 ग्राम
प्याज – 1 कप
टमाटर – 2 कप
हरी मिर्च – 3 से 4
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
बारीक कटा हरा धनिया
तेल – 3 बड़े चम्मच
मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
नमक स्वादनुसार
जीरा – 1/2 चम्मच
पहले बैंगनों को थोड़ा सा घी चुपड़ लें । फिर इन्हे हल्की आंच पर रख कर भुनें । साथ-साथ हाथ से उसकी साईड़ भी बदलते रहें । जब यह भुन जाए तो इन्हें नीचे उतार कर ठंडे पानी में डालें । थोड़ी देर के पश्चात् ठंडे पानी से निकाल कर छिलके उतार लें और साफ पानी में साफ कर लें ताकि कोई काला छिलका उनके साथ न लगा हो ।
इसके पश्चात कोई खुला बर्तन जैसे कड़ाही, फराई फैन हो, उसमें तेल में जीरें को छोक लगाकर बारीक कटे प्याज, डाल कर प्याज का रंग लाल होने के बाद टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दें ।
इसके बाद इसमें भुने हुवे बैंगन छोटे-छोटे पीस करके मैश करलें । हरी मिर्च व अदरक के छोटे-छोटे पीस करके डाल दें । साथ ही मिर्च पावडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर व नमक आदि डाल दें ।
भरते को अंदाजे से ही पकाना पड़ता है । अधिक से अधिक 20 मिनट इसके पकने में लगते हैं । मगर साथ के साथ इसे हिलाते रहना जरूरी है । नहीं तो भरता बर्तन के साथ लग कर एक और से जल जाएगा । पकने के पश्चात उपर से कटा हरा धनियां, गर्म मशाला डाल दें । बस आपके लिए बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन का भरते की रैसिपी recipe तैयार हैं ।
