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सब्जी बनाने से पहले के टिप्स
बैंगन काले न पडे़ं, इसके लिए उन्हे सोडा व नमक मिले पानी में काटकर डालें। kitchen-tips
रतालू का लाल रंग पकते ही खत्म हो जाता है। जरा सी अदरक डालिए, रंग बना रहेगा।
केले के चिप्स बनाने के लिए पहले केलों को पानी में डाल दें। उस पानी में एक चम्मच दही डाल दें। फिर पांच मिनट बाद निकालकर केलों को काटें, चिप्स काले नहीें पडे़गे।
करेले की कड़वाहट अधिक-से-अधिक कम करने के लिए उन्हें चीरकर चावल धोने के बाद बचे पानी में आधा घंटा भीगने दें।
करेले छीलिए और फिर बिना काटे उन्हे अच्छी तरह धो लीजिए। तेल गर्म करिए, एक-एक करके करेले काटिए। नमक छिड़किए और उन्हें तल लीजिए। इस तरह पकाने से कड़वाहट कम रहती हैं।
भरवां करेले बनाते समय मसाले में थोड़ा-सा गुड़ डाल देने से करेले कम कड़वे और स्वादिष्ट बनते हैं।
मूली काटकर नमक मिले पानी में डालिए, तो उसमें से चिरचिरापन खत्म हो जाएगा।।
फूलगोभी में यदि कीड़े लगे हों, तो गोभी काटकर एक छोटा चम्मच नमक लगाकर पांच मिनट के लिए उसे रखकर छोड़ दें। बनाने से पहले उस कटी हुई गोभी को अच्छी तरह से धो लें, सारे कीडे़ पानी के ऊपर आ जाएंगे।
फूलगोभी या अन्य किसी सब्जी से कीड़े हटाने के लिए उसे सिरका मिले पानी में कुछ देर डुबोकर रखें। फूलगोभी बनाते समय उसमें थोडा-सा अदरक काटकर डालें, इससे फूलगोभी की खास गंध दूर हो जाएगी।
पत्तागोभी पकाते समय उसमें दो चम्मच दूध डालें, पत्तागोभी का रंग पकने के बाद भी सफेद रहेगा।
आलू उबालते समय यदि एक चम्मच सिरका उनमें डाल दिया जाए, तो आलू सफेद रहते हैं।
पत्तागोभी पकाते समय यदि उसमें दो-चार बूंद नीबू का रस डाल दिया जाये, तो उसका रंग सफेद होता हैं।
हरी सब्जी का रंग बरकरार रखने के लिए उसमें दो बूूंद नीबू की डालें।
सोडा डालकर हरी सब्जी न बनाएं, इससे सब्जी के विटामिन नष्ट हो जाते हैं। सब्जी को पानी में उबाल आते ही छानकर निकाल लें और परोसने से पहलें ताजा ही तैयारी करें।
भिंडी में लस न उठे, इसके लिए भिंडी काटने के बाद उसमें नीबू निचोड़ दें, भिंडी कुरकुरी बनेगी।
हरी सब्जी कड़ाही में बनाते समय तेल में थोड़ा-सा नमक डाल दें, इससे एक तो सब्जी काली नहीं पड़ेगी और दूसरे इसकी पौष्टिकता भी बढे़गी।
पालक, सरसों, मेथी व सोया आदि के सागों को सुगंधित बनाए रखने के लिए इन्हें अलग-अलग रखें।
जमीकंद के टुकड़ो को उबालते समय उसमें आवश्यकतानूसार हरड़े पीसकर डाल दें, इससे खाते समय सब्जी मुंह में नहीं लगेगी।
हर मसाले में अदरक को मुख्य करके पीसिए, वह लगेगा नहींे।
हींग को थोडे़-से अदरक के रस में भिगों दें, फिर इसे सब्जी में डालें। इससे प्याज का स्वाद आएगा।
तुरई कड़वी हों, तो उसका पीछे का डंठल काटकर सब्जी में डाल दें, सब्जी की कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
श्लगम की सब्जी बनाते समय अगर शलगम के टुकडों को थोडे़-से घी या तेल में तल लिया जाए और उसमें दो-तीन पालक के पत्ते डाल दिए जाएं, तो शलगम की कड़वाहट खत्म हो जाती हैं। kitchen-tips
