रैसिपी
कैर सांगरी सब्जी
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कैर सांगरी राजस्थान की ज्यादा तेल और ज्यादा मसाले के साथ बनने वाली चटपटी सब्जी है, कैर छोटे छोटे गोल गोल होते हैं, और सांगरी 2-4 इंच लम्बी पतली फली होती हैं. वहां के लोग सीजन में ताजा फलों से कैर, सांगरी की सब्जी बनाते हैं और बाद के लिये कैर और सांगरी को अच्छी तरह सुखा कर रख लिया जाता है, जब भी सब्जी बनानी हो इसे पानी या छाछ में भिगो कर बना लिया जाता है. सूखी हुई कैर सांगरी बड़े शहरों में किसी बड़ी किराना स्टोर पर मिल जाते हैं, केर, सांगरी, कमल ककड़ी और कुमटिया की तुलना सूखे मेवों से की जाती है। राजस्थान में इन तीनो को सुखाकर पूरे साल सब्जी की तरह काम में लिया जाता है।
आवश्यक सामग्री
सांगरी – २ कप
कैर – 1/4 कप
कुमटिया – 2-3 टेबल स्पून
1 कमल ककड़ी – टुकड़ो में तोड़ी हुई
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च टुकड़ो में तोड़ी हुई
काजू – 2-3 टेबल स्पून
किशमिश – 2-3 टेबल स्पून
तेल – 4-5 टेबल स्पून
जीरा – आधा छोटी चम्मच
हींग – 2 पिंच
साबुत लाल मिर्च – 3-4
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
नमक – 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
धनियां पाउडर – 1.5 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच ker-sangri-ki-sabji-in-hindi
केर सांगरी की सब्जी बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें –
* सांगरी को बीनना जरूरी हैं कई बार सांगरी के साथ दूसरी घास व लकड़ी भी आ जाती हैं। अतः अच्छे से देख लें।
* सांगरी पतली होनी चाहिए बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए।
* छोटे केर ही अच्छे होते है। केर का आकार कालीमिर्च से ज्यादा बड़ा नहीं होना चाहिए। मोटे कैर नहीं लेने चाहिए।
* सारी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोकर भिगोना चाहिए। उबलने के बाद भी पांच-छः बार साफ पानी से धो लेना चाहिए ,इससे सांगरी का कसैलापन दूर हो जाता हैं व सब्जी स्वादिष्ट बनती हैं।
* सब्जी में तेल की मात्रा अन्य सब्जियों से थोड़ी ज्यादा होती हैं।
* सब्जी में थोड़ी सी चीनी डालने से सब्जी का स्वाद बढ़ जाता हैं।
* आप चाहे तो थोड़ी किशमिश भी भिगोकर डाल सकते हैं इससे सब्जी का शाही अंदाज व स्वाद बढ़ जायेगा।
* यह सब्जी फ्रिज में रखने पर 8 -10 दिन खराब नहीं होती हैं और फ्रिज के बाहर भी 3-4 दिन खराब नहीं होती हैं।
सांगरी , कुमटिया , गूंदे , साबुत अमचूर व साबुत लाल मिर्च को साथ में एक अलग बर्तन में पानी में भीगों दें। केर और सांगरी को अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, और अलग अलग 8-10 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये. इसके बाद केर सांगरी को पानी से निकाल लीजिये और 1-2 बार और धो लीजिये. भीगे हुये केर सांगरी को उबालने के लिये कुकर में डालिये और 2 कप पानी डालिये और कुकर बन्द कर दीजिये, कुकर में एक सीटी आने के बाद, कैर सांगरी उबल कर तैयार हैं, कैर सांगरी को छ्लनी में डाल कर निकालिये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये. साफ पानी से सब्जी को और 1-2 बार धो लीजिये. कैर सांगरी सब्जी बनाने के लिये तैयार है.सब्जी बनाने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये, हींग भी डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, साबुत लाल मिर्च डालिये, मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये. कैर सांगरी डाल दीजिये, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनिट तक पकाइये. कैर सांगरी की सब्जी बन कर तैयार हो गई है, थोड़ा सा हरा धनियां डालकर मिला दीजिये सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये, . कैर सांगरी की स्वादिष्ट सब्जी को पूरी या परांठे के साथ सर्व कीजिये और खाइये.ker-sangri-ki-sabji-in-hindi
